Ocena bezpieczeństwa
Bezpieczeństwo zgodnie z normami krajowymi
Przy założeniu zgodności z normami krajowymi emulgatory spożywcze, takie jak Span, Tween, stearoilomleczan sodu, wapń itp. są uważane za bezpieczne. Emulgatory te to głównie produkty estrowe lub solne o stabilnych właściwościach chemicznych
Ryzyko długotrwałego nadmiernego spożycia
Nadmierne spożycie emulgatorów może zaburzyć równowagę bakterii jelitowych, nasilić reakcje zapalne, a tym samym zwiększyć ryzyko chorób sercowo-naczyniowych. Na przykład wysokie spożycie monoglicerydów i diglicerydów kwasów tłuszczowych (E471 i E472) wiąże się ze zwiększonym ryzykiem chorób układu krążenia
Postęp badań
Ocena JECFA
Wspólny Komitet Ekspertów FAO/WHO ds. Dodatków i Zanieczyszczeń do Żywności (JECFA) przeprowadził szczegółową ocenę emulgatorów żywności oraz przedstawił opinie dotyczące oceny bezpieczeństwa i ustanowione normy
Doświadczenia na zwierzętach i modele komórkowe
Doświadczenia na zwierzętach i badania na modelach komórkowych wykazały, że emulgatory mogą uszkadzać mikroflorę jelitową, zwiększać przepuszczalność jelit i prowadzić do zjawiska „wycieku jelitowego”. Jednakże badania te skupiają się głównie na poziomie myszy i komórek i potrzebne są dalsze badania, aby potwierdzić ich wpływ na ludzi
Wniosek
Emulgatory spożywcze są bezpieczne, jeśli są stosowane z umiarem, ale mogą wystąpić pewne zagrożenia dla zdrowia, jeśli są spożywane w dużych ilościach przez długi czas. W przypadku określonych odmian, takich jak monoglicerydy i diglicerydy kwasów tłuszczowych, wcześniejsze badania wykazały, że wiążą się one ze zwiększonym ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych. Dlatego konsumenci, ciesząc się wygodą, jaką zapewnia żywność, powinni zachować umiarkowane spożycie i zwracać uwagę na nowe osiągnięcia w powiązanych badaniach naukowych.